翻面(stirring dough) 亦称揿粉。面团发酵过程中，面团体积膨胀到1.5倍时，用手将周围的面团往中间挤，并按压出空气，再将原来底部的面团翻到上面的过程。
翻面的操作方法：用两手压住中部的面团向下方推进，并将双手合拢将面团依次自下方到上方，使原来在发酵缸(槽)的底部的面团翻到上面来，从这边翻到那边，左右依次捏压，待其大部分气体已被挤出，就把上部的面块及边部的面块翻进到面团的中部，于是，把整个面团翻身，使原在底部的翻到上面，注意要均匀地翻揿，切忌将面团机械地向下压入。
翻面什么意思 扩展
翻面是把东西从这面翻到另一面，现在也指游戏三国杀的一个术语。
翻面指将武将牌由正面朝上转至背面朝上或相反状态。
游戏中，当一名角色的回合即将开始时，若其武将牌背面朝上的状态，则将之翻至正面朝上，然后跳过该角色的这一回合。
简单说为翻面决定下一回合选定角色能否进行游戏。
翻面什么意思 扩展
三国杀翻面意思解析
翻面的解析：武将牌由正面朝上翻转至背面朝上的状态或由背面朝上翻转至正面朝上的状态。当轮到玩家回合时，如果武将牌是呈现背面朝上的状态时则该玩家需跳过该回合。简单来说可以理解为，当玩家的武将牌受到翻面的效果且背面朝上的时候，则视为轮到该玩家回合，回合自动跳过。
